Φωτογραφία: από δημόσιες πηγές
Το λάδι κάνει την πάστα κρεμώδη και εύκολη στο άπλωμα, κάνοντάς την μαλακή και λεία
Πηγή:
Το κύριο συστατικό που πρέπει να προσθέσετε στα ζυμαρικά είναι το βούτυρο. Δίνει στο πιάτο πλούσια γεύση, κάνει τη σάλτσα κρεμώδη και βοηθάει τα υλικά να ενωθούν καλύτερα. Αυτό αναφέρει το RBC-Ukraine με αναφορά στην ιστοσελίδα Southern Living.
Γιατί το λάδι είναι το κύριο συστατικό
Είναι η κύρια πηγή γεύσης και αίσθησης πλούτου. Επίσης, καλύπτει ομοιόμορφα τα ζυμαρικά, λιώνει ομαλά και έχει πλούσια γεύση χωρίς να αφήνει αίσθηση λιπαρότητας. Όταν όμως το βούτυρο είναι άγευστο ή απελευθερώνει πολύ νερό κατά το λιώσιμο, η σάλτσα μπορεί να φαίνεται υγρή ή κοκκώδης.
Το βούτυρο κάνει τα ζυμαρικά κρεμώδη και απλώνονται εύκολα, κάνοντάς τα μαλακά και λεία. Βοηθά να συγκρατήσει τα ξηρά ή λεπτά υλικά ζυμαρικών μαζί, κάνοντας το μείγμα ομοιογενές.
Το λίπος επιβραδύνει την οξείδωση ορισμένων συστατικών, βοηθώντας στη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Όταν θερμαίνεται, το βούτυρο απλώνεται ομαλά και δεν διαχωρίζεται τόσο γρήγορα όσο ορισμένα έλαια, γεγονός που είναι σημαντικό για τα ζυμαρικά που μπορεί να υποστούν θερμική επεξεργασία.
Το βούτυρο περιέχει λιποδιαλυτές βιταμίνες (A, D, E, K), γεγονός που καθιστά τα ζυμαρικά πιο θρεπτικά.
Περισσότερες συμβουλές για να φτιάξετε τα καλύτερα ζυμαρικά
Ακόμη και όταν χρησιμοποιείτε ποιοτικό βούτυρο, η τεχνική εξακολουθεί να έχει σημασία. Μερικά μικρά βήματα μπορούν να μετατρέψουν τα ζυμαρικά σε ένα γκουρμέ πιάτο:
- Αλατίστε το νερό των ζυμαρικών.– αυτή είναι η κύρια ευκαιρία να αρωματίσετε τα ζυμαρικά, οπότε μην τσιγκουνευτείτε το αλάτι,
- αφήστε το νερό από τα ζυμαρικά – Το αμυλώδες νερό από τα ζυμαρικά είναι το κύριο μυστικό για μια πιο λαμπερή και συνεκτική σάλτσα,
- προσθέστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά – η υψηλή θερμοκρασία μπορεί να προκαλέσει διαχωρισμό του λαδιού και απώλεια γεύσης,
- τρίψτε το τυρί– η φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα λιώνει πιο εύκολα από την προ-λιωμένη παρμεζάνα,
- τελειώστε το πιάτο με μπαχαρικά– προσθέστε λίγο αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ξύσμα λεμονιού ή φρέσκα μυρωδικά. Αυτό θα κάνει ένα απλό πιάτο ακόμα πιο πικάντικο.
Για γλάσο ή για να διατηρηθεί η γυαλάδα, λίγο λάδι προστίθεται λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε τα ζυμαρικά να φαίνονται ορεκτικά και να μην κολλάνε.
Τύποι λαδιού ζυμαρικών
Για πάστα, αυτοί οι τύποι λαδιού είναι συνήθως κατάλληλοι:
- βούτυρο – κλασική εκδοχή, δίνει πλούσια γεύση και άρωμα, κάνει τα ζυμαρικά κρεμώδη
- ελαιόλαδο – κατάλληλο για ζυμαρικά με σάλτσα ελιάς ή ντομάτας, δίνει φρουτώδεις νότες- είναι προτιμότερο να μην υπερθερμανθεί σε δυνατό βρασμό,
- καθαρισμένο βούτυρο (ghee)– έχει γεύση καρυδιού και υψηλή αντοχή στη θερμότητα, κατάλληλο για ζυμαρικά που μαγειρεύονται σε υψηλή θερμοκρασία,
- λάδι καρύδας – που χρησιμοποιείται μερικές φορές σε vegan ή ασιατικές εκδοχές, δίνει μια ιδιαίτερη γεύση.
Το πιο ευέλικτο και κλασικό είναι το βούτυρο για τα περισσότερα ζυμαρικά.
Ο ιστότοπος δεν είναι ασφαλής! Όλα τα δεδομένα σας βρίσκονται σε κίνδυνο: κωδικοί πρόσβασης, ιστορικό προγράμματος περιήγησης, προσωπικές φωτογραφίες, τραπεζικές κάρτες και άλλα προσωπικά δεδομένα θα χρησιμοποιηθούν από επιτιθέμενους.
