Φωτογραφία: από δημόσιες πηγές
Έμπειροι σεφ είπαν πώς να κάνουν το κοτόπουλο ζουμερό και γευστικό
Πηγή:
Φαίνεται ότι το κοτόπουλο στο φούρνο μαγειρεύεται πολύ εύκολα – απλά βάλτε το κρέας στο φούρνο, και η τεχνική θα κάνει τα πάντα από μόνη της. Αλλά στην πράξη όλα αποδεικνύονται ότι δεν είναι τόσο ρόδινα. Το κρέας είναι είτε ωμό είτε αποξηραμένο, και η επιφάνειά του συχνά παραμένει χλωμή και μη ελκυστική.
Το πώς θα πετύχετε μια χρυσή κρούστα στο κοτόπουλο για να είναι ζουμερό, γίνεται σαφές μόνο με την εμπειρία. Γι’ αυτό συγκεντρώσαμε συμβουλές από έμπειρους μάγειρες, από την εμπειρία των οποίων μπορείτε να διδαχθείτε.
Με τι να λαδώσετε το κοτόπουλο για να γίνει τραγανό;
Πώς να μαγειρέψετε χρυσαφένιο και ζουμερό κοτόπουλο λέει το Express, ο συντάκτης του οποίου πήρε συνέντευξη από πολλούς έμπειρους μάγειρες για το σκοπό αυτό. Κάθε σεφ έχει τη δική του μέθοδο μαγειρέματος, αλλά όλοι έχουν κάτι κοινό – συνιστάται να μαρινάρετε το κοτόπουλο εκ των προτέρων, περίπου μία ημέρα πριν από το ψήσιμο.
Για να γίνει το κρέας ζουμερό και ορεκτικό, συνιστάται την προηγούμενη ημέρα να το αλείψετε με ένα μείγμα από βότανα και αλάτι, τρίβοντάς το στο δέρμα, και στη συνέχεια να το πασπαλίσετε με αλεσμένο πιπέρι. Θα χρειαστείτε περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι ανά σφάγιο. Μεταξύ των μπαχαρικών, οι ειδικοί συνιστούν το θυμάρι, το δεντρολίβανο και ένα μείγμα πιπεριών.
Ορισμένοι μάγειρες μουλιάζουν το σφάγιο σε αλατισμένο νερό με βότανα και λεμόνι για αρκετές ώρες και στη συνέχεια το βγάζουν και το στεγνώνουν για άλλες 24 ώρες χωρίς καπάκι. Υπάρχει ένα ακόμη τέχνασμα για χυμώδες – απευθείας μέσα στο φιλέτο να εισαχθεί διάλυμα αλατιού με σύριγγα.
Στη συνέχεια, το κοτόπουλο αφήνεται σε ένα δοχείο χωρίς καπάκι για 24 ώρες για να στεγνώσει. Μη φοβάστε ότι το κοτόπουλο θα βγει στεγνό – αν είναι μαριναρισμένο, θα απελευθερώσει πολύ χυμό.
Ένα άλλο απίστευτα σημαντικό βήμα στο πώς να φτιάξετε τραγανό κοτόπουλο είναι να το κάνετε όσο το δυνατόν πιο στεγνό. Πριν από το ψήσιμο, το σφάγιο πρέπει να σκουπιστεί με χαρτοπετσέτες από έξω προς τα μέσα και στη συνέχεια να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για άλλα 30 λεπτά. Όπως εξηγούν οι έμπειροι μάγειρες, αυτό το βήμα θα βοηθήσει να ψηθεί το κοτόπουλο πιο γρήγορα αντί να το βράσετε.
Λίγο πριν το ψήσιμο, η πέτσα του κοτόπουλου μπορεί να αλειφθεί με σιρόπι σφενδάμου ή μέλι. Αυτό θα ξεκινήσει τη διαδικασία καραμελοποίησης της κρούστας, κάνοντάς την γλυκιά και τραγανή.
Ζουμερό κοτόπουλο στο φούρνο με τραγανή κρούστα – πλήρης συνταγή
Συστατικά:
Πάρτε
- κουφάρι κοτόπουλου,
- ένα λεμόνι,
- τέσσερις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο,
- τέσσερις σκελίδες σκόρδο,
- ένα μείγμα αποξηραμένου δεντρολίβανου και θυμαριού,
- δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι.
Προετοιμασία:
- Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τρίψτε το πάνω από το πουλί. Πασπαλίστε το κρέας εσωτερικά και εξωτερικά με αλάτι και μυρωδικά. Κόψτε το λεμόνι στη μέση, στύψτε το χυμό του και περιχύστε το κοτόπουλο με αυτόν, και στη συνέχεια βάλτε τα υπόλοιπα εσπεριδοειδή μέσα. Στο τέλος, αλείψτε με λάδι και βάλτε το κοτόπουλο στο φούρνο να ψηθεί. Περίπου 30 λεπτά πριν από το τέλος του χρόνου ψησίματος, περιχύστε το κοτόπουλο με το χυμό που έχει βγει κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
- Υπάρχει μια απόχρωση στο πώς να ψήσετε το κοτόπουλο στο φούρνο: πρέπει να εφαρμόζετε εναλλασσόμενες θερμοκρασίες. Ορισμένοι μάγειρες ξεκινούν σε χαμηλή θερμοκρασία (περίπου 135°) και ψήνουν για 60 λεπτά για να ψηθεί το κρέας από μέσα προς τα έξω, στη συνέχεια αυξάνουν στους 275° και ψήνουν για άλλα 20 λεπτά μέχρι να αποκτήσει μια νόστιμη κρούστα.
- Υπάρχει και μια δεύτερη μέθοδος: ψήνετε πρώτα το κοτόπουλο για 20 λεπτά στους 210° περίπου για να γίνει αμέσως τραγανό το σφάγιο και στη συνέχεια ψήνετε για άλλα 50-70 λεπτά στους 180° περίπου για να ψηθούν τα πιο παχιά μέρη του πουλιού. Και οι δύο μέθοδοι έχουν τους οπαδούς τους, οπότε μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε από τις δύο. Είναι σημαντικό να μην καλύπτετε το κρέας με καπάκι ή αλουμινόχαρτο κατά το ψήσιμο.
Ο ιστότοπος δεν είναι ασφαλής! Όλα τα δεδομένα σας βρίσκονται σε κίνδυνο: κωδικοί πρόσβασης, ιστορικό προγράμματος περιήγησης, προσωπικές φωτογραφίες, τραπεζικές κάρτες και άλλα προσωπικά δεδομένα θα χρησιμοποιηθούν από επιτιθέμενους.
