Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Η σειρά προσθήκης των συστατικών καθορίζει τη γεύση, το χρώμα και την πυκνότητα ενός παραδοσιακού ουκρανικού πιάτου
Η σειρά τοποθέτησης των συστατικών στο μπορς είναι ένα θέμα που προκαλεί διαμάχες εδώ και δεκαετίες. Κάθε οικογένεια έχει τη δική της “μόνο σωστή” μέθοδο και ορισμένες νοικοκυρές θεωρούν αυτή τη σειρά ακόμη και οικογενειακό μυστικό. Επιπλέον, οι επαγγελματίες σεφ τονίζουν ότι η γεύση του μπορς διαμορφώνεται όχι μόνο από την ποιότητα των προϊόντων, αλλά και από τη σειρά με την οποία μπαίνουν στην κατσαρόλα.
Τι να βάλετε πρώτα στο μπορς – πατάτες ή λάχανο
Πρώτα έρχονται οι πατάτες. Οι μάγειρες συμβουλεύουν να βάζετε πρώτα τις πατάτες στον ζωμό που βράζει, και να γιατί.
- Οι πατάτες χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν ομοιόμορφα. Μαγειρεύεται περισσότερο από το λάχανο. Αν την προσθέσετε αργότερα, το μπορς θα βγει με μαλακό λάχανο αλλά με μισοψημένες πατάτες ή, αντίθετα, με παραψημένο λάχανο.
- Οι πατάτες απελευθερώνουν άμυλο – και το μπορς γίνεται πιο παχύρρευστο. Οι επαγγελματίες λένε: οι πατάτες είναι αυτές που σχηματίζουν το σώμα του μπορς. Δίνει ένα ελαφρύ πάχος που κάνει τη γεύση του πιάτου πολύ πιο βαθιά.
- Η σωστή σειρά επηρεάζει τη γεύση. Οι πατάτες απορροφούν κάποιες από τις γευστικές νότες του ζωμού, κάνοντάς τον μαλακό και ισορροπημένο. Εάν προστεθεί μετά το λάχανο, το αποτέλεσμα αυτό χάνεται.
Πότε να προσθέσετε λάχανο στο μπορς
Βάλτε το λάχανο μόνο αφού οι πατάτες έχουν μισοβράσει. Αυτό συμβαίνει μετά από περίπου 10-15 λεπτά. Γιατί;
- Το λάχανο μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα,
- όταν μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, χάνει την τραγανότητά του και γίνεται κουβάρι,
- η μακρά θερμική επεξεργασία κάνει τη γεύση του μπορς επίπεδη,
- το υπερβολικό βράσιμο καταστρέφει την υφή των ινών του λάχανου.
Ως εκ τούτου, οι επαγγελματίες σεφ συμβουλεύουν να το προσθέτουν σχεδόν στο τέλος, ώστε να παραμένει τρυφερό, με ένα ελαφρώς τραγανό αποτέλεσμα.
