Φωτογραφία: από δημόσιες πηγές
Μια ανοιχτή κονσέρβα χάνει γρήγορα τη γεύση και το άρωμά της
Για την παρασκευή ενός γλυκού ή μιας σαλάτας σπάνια χρειάζεται να χρησιμοποιηθεί όλο το περιεχόμενο μιας κονσέρβας. Συχνά τα περισσεύματα απλά τοποθετούνται στο ψυγείο στην αρχική τους συσκευασία για να μην αλλοιωθούν. Μια βολική αλλά όχι απόλυτα ασφαλής λύση: αυτός ο τρόπος αποθήκευσης μπορεί να έχει αρνητικό αντίκτυπο στη γεύση του προϊόντος και στην ποιότητά του. Πολλοί άνθρωποι υποτιμούν τους κινδύνους και δεν γνωρίζουν τους πραγματικούς λόγους για τους οποίους δεν πρέπει να γίνεται.
Μόλις ανοίξει η κονσέρβα, το περιεχόμενό της έρχεται σε επαφή με το οξυγόνο και αρχίζει μια αντίδραση με το μέταλλο του δοχείου. Οι περισσότερες κονσέρβες είναι κατασκευασμένες από χάλυβα επικαλυμμένο με ένα λεπτό στρώμα κασσίτερου. Τα όξινα τρόφιμα – ντομάτες, ανανάδες, τουρσιά – αλληλεπιδρούν ιδιαίτερα γρήγορα με το μέταλλο, γεγονός που μπορεί να αλλάξει τη χημική σύνθεση του τροφίμου. Αν και οι μικρές δόσεις μετάλλων δεν αποτελούν σοβαρή απειλή, η μακροχρόνια κατανάλωση τέτοιων τροφίμων είναι ανεπιθύμητη.
Εσωτερική επίστρωση και BPA
Για να αποφευχθεί η επαφή μετάλλου-τροφίμου, τα κουτιά έχουν εσωτερική επικάλυψη εποξειδικής ρητίνης που μπορεί να περιέχει δισφαινόλη Α (BPA). Όταν η κονσέρβα αποθηκεύεται ανοιχτή, ειδικά με όξινα τρόφιμα, η επικάλυψη μπορεί να καταστραφεί και η BPA μπορεί να απελευθερωθεί στο τρόφιμο. Αν και έχουν καθοριστεί αποδεκτά επίπεδα, αυτό αποτελεί πιθανό κίνδυνο για την υγεία.
Αλλοίωση γεύσης και αρώματος
Μια ανοιχτή κονσέρβα χάνει γρήγορα τις γευστικές και αρωματικές της ιδιότητες. Το οξυγόνο προκαλεί διαδικασίες οξείδωσης που καταστρέφουν τις ευαίσθητες ενώσεις που είναι υπεύθυνες για τη γεύση και την οσμή. Το καλαμπόκι μπορεί να αποκτήσει μεταλλική γεύση, τα κονσερβοποιημένα φρούτα μπορεί να χάσουν τη ζουμερότητά τους. Αυτό είναι πιο αισθητό σε προϊόντα με λεπτή γεύση.
Απώλεια θρεπτικών συστατικών
Η επαφή με τον αέρα οδηγεί στην καταστροφή των βιταμινών (ιδίως των βιταμινών C και Β) και των αντιοξειδωτικών. Τα λίπη στις κονσέρβες τροφίμων, όπως τα ψάρια, μπορούν να οξειδωθούν και να σχηματίσουν ανεπιθύμητες ενώσεις.
Βακτηριακή μόλυνση
Μόλις ανοιχτεί, το βάζο χάνει τη στειρότητά του. Ο αέρας, ένα κουτάλι ή ένα μαχαίρι μπορούν να εισάγουν βακτήρια. Η ψύξη επιβραδύνει μόνο την ανάπτυξή τους, αλλά δεν τα σταματά. Η αποθήκευση τροφίμων σε μέταλλο μετά το άνοιγμα αυξάνει τον κίνδυνο αλλοίωσης και τροφικής δηλητηρίασης.
Πώς να αποθηκεύετε σωστά τις κονσέρβες που έχουν απομείνει
- Επιλογή δοχείου: Χρησιμοποιήστε γυάλινα δοχεία με σφιχτά καπάκια. Το γυαλί δεν αντιδρά με το προϊόν, δεν απορροφά οσμές και δεν αλλάζει τη γεύση. Εάν δεν υπάρχουν γυάλινα δοχεία, χρησιμοποιήστε πλαστικά δοχεία ασφαλή για τρόφιμα και χωρίς BPA.
- Αεροστεγή: Τα ερμητικά σφραγισμένα δοχεία ελαχιστοποιούν την επαφή με το οξυγόνο, διατηρούν τη φρεσκάδα, τη γεύση και το θρεπτικό περιεχόμενο του προϊόντος και αποτρέπουν την ανάπτυξη βακτηρίων.
- Διάρκεια ζωής: ακόμη και στο σωστό δοχείο, αποθηκεύστε τις κονσέρβες που έχουν απομείνει για όχι περισσότερο από 2-3 ημέρες στο ψυγείο.
Η τοποθέτηση ανοιχτών κονσερβών στο ψυγείο φαίνεται βολική, αλλά οι κίνδυνοι για τη γεύση, τη θρεπτική αξία και την υγεία καθιστούν τη μέθοδο αυτή ανεπιθύμητη. Η τήρηση απλών κανόνων αποθήκευσης θα βοηθήσει να διατηρηθούν τα τρόφιμα φρέσκα και ασφαλή.
