Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Μόνο μια χούφτα οικοδέσποινες γνωρίζουν αυτή τη συμβουλή
Οι πατάτες μπορούν να μαγειρευτούν με διάφορους τρόπους – ψήσιμο, τηγάνισμα, άλεσμα, αλλά μια από τις πιο δημοφιλείς μεθόδους εξακολουθεί να είναι το βράσιμο. Ακόμη και με αυτόν τον τρόπο, το συνοδευτικό πιάτο αποδεικνύεται νόστιμο και γευστικό, αλλά για να έχετε το τέλειο αποτέλεσμα, πρέπει να ξέρετε τι πρέπει να προσθέσετε στο νερό όταν βράζετε πατάτες, και αυτό δεν είναι το αλάτι.
Τι να προσθέσετε στο νερό όταν βράζετε πατάτες και γιατί χρειάζεται το ξύδι
Οι νοικοκυρές έχουν συνηθίσει να μαγειρεύουν τα ριζωμένα λαχανικά μόνο σε νερό με αλάτι και δεν καταλαβαίνουν όλοι γιατί οι έμπειροι μάγειρες προσθέτουν ξύδι όταν βράζουν πατάτες. Πιστεύεται ότι αυτό το συστατικό βοηθά τις πατάτες να κρατήσουν το σχήμα τους, να μην διαλυθούν και να γίνουν πιο μαλακές στη γεύση.
Αν αναλύσετε τη σύνθεση του ριζωμένου λαχανικού, δεν τίθεται θέμα γιατί πρέπει να προστεθεί ξύδι στο νερό. Οι πατάτες αποτελούνται κυρίως από άμυλο και όταν το λαχανικό θερμαίνεται κατά το μαγείρεμα, το συστατικό αυτό διογκώνεται, απορροφά το υγρό και στη συνέχεια μέσω των κυττάρων του ίδιου του ριζικού λαχανικού εισέρχεται στο νερό, καθιστώντας το κολλώδες και παχύρρευστο. Τα ίδια τα κύτταρα διαλύονται, καθιστώντας τις πατάτες μαλακές.
Εκτός από το άμυλο, οι πατάτες περιέχουν πηκτίνη και ίνες κυτταρίνης, οι οποίες ενισχύουν τα τοιχώματα του ριζικού λαχανικού. Όταν όμως το άμυλο διογκώνεται, φαίνεται να “σπάει τις άμυνες”, με αποτέλεσμα το λαχανικό να διαλύεται όταν εκτίθεται σε ζεστό νερό. Λίγο ξύδι θα βοηθήσει να διορθωθεί η κατάσταση ομαλοποιώντας το επίπεδο του pH.
Πώς να βελτιώσετε τη γεύση των βραστών πατατών – ποιο ξύδι να επιλέξετε και πόσο να προσθέσετε
Έχετε ήδη καταλάβει γιατί να προσθέσετε ξύδι στο νερό, αλλά είναι επίσης σημαντικό να εξετάσετε τον τύπο του ξυδιού. Οποιοδήποτε αποσταγμένο ξύδι είναι κατάλληλο – μήλο, επιτραπέζιο, κρασί, μπαλσάμικο. Τα δύο τελευταία θα ενισχύσουν τη γεύση της γαρνιτούρας, αλλά δεν θα επηρεάσουν καθόλου τα οφέλη της. Το επιτραπέζιο κρασί, με τη σειρά του, δεν αλλάζει καθόλου τη γεύση της γαρνιτούρας.
Για να πετύχετε τα καλύτερα αποτελέσματα, πρέπει να γνωρίζετε πότε πρέπει να προσθέσετε ξύδι όταν βράζετε πατάτες στο σακάκι ή χωρίς αυτό, και πόσο οξύ χρειάζεστε. “Χρυσή” αναλογία – 1 κουταλιά της σούπας του συστατικού ανά 450 γραμμάρια πατάτας σε βραστό νερό πριν τοποθετήσετε το ριζικό λαχανικό στην κατσαρόλα. Αν θα χρησιμοποιήσετε ξύδι βαλσάμικο ή κρασί, μπορείτε να βάλετε μιάμιση ή δύο κουταλιές, ώστε να κορεστεί η γεύση.
Το μέγεθος της κατσαρόλας δεν έχει σημασία, το κυριότερο είναι ότι το νερό πρέπει να καλύπτει τα ριζωμένα λαχανικά κατά δύο δάχτυλα. Έτσι, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι πρέπει να προσθέσετε ξύδι στο νερό που βράζει για πατάτες τη σωστή στιγμή και στη σωστή ποσότητα, μόνο αφού βράσει το νερό και στη σωστή αναλογία. Αν τηρήσετε αυτόν τον κανόνα, θα δείτε ότι η γαρνιτούρα έχει γίνει εκατό φορές πιο νόστιμη από αυτή που έχετε συνηθίσει.
