Φωτογραφία: από ανοιχτές πηγές
Το μυστικό του πραγματικού ζωμού κοτόπουλου βρίσκεται στην επιλογή του κρέατος, στο χρόνο μαγειρέματος και στα σωστά πρόσθετα
Ο ζωμός κοτόπουλου αγαπιέται και μαγειρεύεται σε πολλές χώρες. Δεν αποτελεί μόνο βάση για σούπες, αλλά και χρήσιμο ρόφημα, ιδίως κατά τη διάρκεια του κρυολογήματος: είναι εύπεπτος και θερμαντικός.
Αλλά για να ετοιμάσετε έναν πραγματικά νόστιμο και χρήσιμο ζωμό, η επιλογή των προϊόντων και η διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να προσεγγίζονται με σύνεση. Ας μάθουμε πώς και πόσο πρέπει να μαγειρέψουμε το ζωμό κοτόπουλου για τα καλύτερα αποτελέσματα.
Πώς να μαγειρέψετε ζωμό κοτόπουλου – όλα όσα πρέπει να ξέρετε
Για ένα νόστιμο ζωμό είναι σημαντικό να επιλέξετε καλό κρέας. Τα μέρη του κοτόπουλου με κόκαλα είναι τα καλύτερα: πλάτη, φτερά, λαιμός, μηροί. Δίνουν στο ζωμό μια πλούσια γεύση κρέατος. Αν υπάρχει μόνο στήθος, ο ζωμός θα είναι ελαφρύς, αλλά όχι τόσο πλούσιος.
Για να βράσετε το κοτόπουλο, το βάζετε πρώτα σε κρύο νερό και το ζεσταίνετε αργά. Με αυτόν τον τρόπο, τα θρεπτικά συστατικά και τα αρώματα μεταφέρονται σταδιακά από το κρέας στο νερό, κάνοντας το ζωμό πιο πλούσιο.
Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέρος του κοτόπουλου:
- Στήθος – 30-40 λεπτά.
- Μηροί και πόδια – 40-120 λεπτά.
- Κόκαλα και κοτόπουλο σούπας – έως και αρκετές ώρες για πιο πλούσια γεύση.
Η επιλογή καθορίζει επίσης το πότε θα αλατίσετε το ζωμό κοτόπουλου: αυτό πρέπει να γίνει περίπου μισή ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Με αυτόν τον τρόπο το αλάτι θα κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Αλλά μερικοί μάγειρες συμβουλεύουν να μαγειρεύετε πρώτα χωρίς αλάτι, για να μην αλατίσετε υπερβολικά, ειδικά αν ο ζωμός θα πάει σε σούπα.
Ζωμός κοτόπουλου – συνταγή για διάφορες περιστάσεις
Για την προετοιμασία, τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου σε μια μεγάλη κατσαρόλα και γεμίστε τα με κρύο νερό ώστε να τα καλύψει. Φέρτε το νερό σε βρασμό και μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό: αν δεν το κάνετε, ο ζωμός μπορεί να έχει δυσάρεστη οσμή.
Στη συνέχεια, βάλτε μέσα τα λαχανικά, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 1-2 ώρες (ανάλογα με το μέρος του κοτόπουλου). Από τα λαχανικά, συνήθως μπαίνουν κρεμμύδια και καρότα, και μερικές φορές επίσης σέλινο και ρίζα μαϊντανού.
Πριν βράσει ο ζωμός κοτόπουλου, μισή ώρα πριν είναι έτοιμος, τον αλατίζετε και ρίχνετε τα μπαχαρικά. Ένα φύλλο δάφνης και κόκκοι πιπεριού είναι αρκετά, αλλά αν θέλετε, μπορείτε επίσης να βάλετε σκόρδο, θυμάρι ή κάποια αποξηραμένα βότανα. Το κυριότερο είναι να μην το παρακάνετε, ώστε να μη χαθεί η γεύση του κοτόπουλου.
Τα φρέσκα μυρωδικά, όπως ο μαϊντανός, ο άνηθος ή το θυμάρι, θα πρέπει να προστίθενται στο τέλος του μαγειρέματος ή ήδη στο πιάτο, ώστε να παραμένουν φρέσκα και να μην μαλακώνουν.
Πώς να βράσετε ζωμό κοτόπουλου για ένα άρρωστο άτομο
Ο ζωμός κοτόπουλου χορηγείται συχνά για το κρυολόγημα και τη γρίπη, επειδή είναι εύπεπτος και βοηθά στην ανάρρωση.
Με άλλα λόγια, για τον ασθενή, ο ζωμός κοτόπουλου είναι σημαντικός αποκλειστικά ως πηγή θρεπτικών συστατικών και πρέπει να είναι εύπεπτος. Ως εκ τούτου, το κυριότερο είναι να μην επιβαρύνεται το στομάχι με λίπος.
Η ιδιαιτερότητα στο πώς να μαγειρέψετε ζωμό κοτόπουλου όταν έχετε κρυολόγημα ή γρίπη είναι να στραγγίξετε το πρώτο νερό. Μετά το βράσιμο, έχοντας βράσει το κοτόπουλο για περίπου πέντε λεπτά, ο ζωμός πρέπει να στραγγιστεί. Μαζί του θα μείνει το περιττό λίπος και πιθανά πρόσθετα που μπορεί να υπάρχουν στο κρέας, τα οποία θα κάνουν το υγρό όσο το δυνατόν πιο χρήσιμο.
